白菜の糠漬け
白菜が余ってきたので糠漬けにすることにした
１２月に漬けたのは何度か追加をしていたが
すっかり食べてしまった
大きな白菜を８等分ぐらいに切って漬けた
あの緑色の白菜も入れてしまえ！
と上に乗せた
糠と塩を目分量で入れて
発酵を進めるため「カンタン酢」もカップ一杯入れた
塩の分量は3％～4％だと思う
塩が薄いと水が上がらないので
色が悪くなったりカビてくる
反対に塩が多すぎると
これは食べる時に塩出しをしなくっちゃならない
旨味も抜けてしまうしねぇ～
時々味を見ながら調整しようと思う